Según tu forma de hacerlo:
Manualmente | Amasadora | Thermomix
Manualmente
1. Preparar la esponja
Introduce en un bol grande:
- 75 g agua
- 10 g levadura
- 1,5 cucharaditas azúcar
- 170 g harina
Mezcla los ingredientes manualmente con movimientos suaves pero fuertes y continuos durante 6 minutos hasta formar una bola. Puedes guiarte con el video para ver el aspecto óptimo.
Sumerge completamente la bola en un bol con agua templada y espera 15–20 minutos hasta que flote y doble su volumen.
Esto es la esponja.
2. Preparar la masa
Puedes usar el mismo recipiente una vez quites el agua y nos quedemos solo con la esponja. Ahora introduce:
- La esponja
- 450 g agua
- 30 g levadura
- 810 g harina
- 3 cucharaditas de sal
Amasa con movimientos suaves pero fuertes y continuos durante 6 minutos.
A continuación, añade:
- 100 g masa madre hidratada y activa
Amasa durante 8 minutos más hasta tener una masa uniforme y con una buena densidad. Igualmente puedes ayudarte del video para comprobar que lo estás haciendo bien.
3. Primera fermentación
- Cuando hayas acabado de amasar, tapa con un film de plástico el recipiente con la masa dentro
- Déjalo reposar 2 horas hasta que doble su volumen
4. Formar las hogazas
- Pon un papel vegetal en la bandeja del horno
- Espolvorea un par de cucharadas de harina encima. Esto ayudará a que la masa no se pegue al papel
- Vuelca la masa
- Divídela en 2 bolas iguales y espolvorea un poco de harina por encima de forma uniforme
- Déjalas reposar 30 minutos más
- Hazles cortes de 1 cm de profundidad en forma de cruz
5. Horneado
- Precalienta el horno a 220°C
- Introduce un recipiente cerámico o que aguante el calor con agua (para el vapor). Esto hará que la masa sea más esponjosa y la corteza más crujiente.
- Hornea 30 min a 220°C
Después:
- Introduce el ahumador en el horno con 20 g virutas de encina en su interior.
- Hornear 25 min a 190°C
6. Enfriado
- Saca los panes del horno
- Quita el papel vegetal
- IMPORTANTE. Déjalos enfriar encima de la rejilla, fuera del horno
- Espera a que estén templados antes de cortarlos
Con amasadora
1. Preparar la esponja
Introduce en el recipiente de la amasadora:
- 75 g agua
- 10 g levadura
- 1,5 cucharaditas azúcar
- 170 g harina
Mezcla los ingredientes durante 30 segundos a velocidad media hasta formar una bola. Puedes guiarte con el video para ver el aspecto óptimo.
Sumerge completamente la bola en un bol independiente con agua templada y espera 15–20 minutos hasta que flote y doble su volumen.
Esto es la esponja.
2. Preparar la masa
Introduce la esponja en el recipiente de la amasadora. Ahora añade:
- La esponja
- 450 g agua
- 30 g levadura
- 810 g harina
- 3 cucharaditas de sal
Mezcla los ingredientes durante 3 minutos a velocidad media.
A continuación, añade:
- 100 g masa madre hidratada y activa
Mezcla durante 6 minutos más hasta tener una masa uniforme y con una buena densidad. Igualmente puedes ayudarte del video para comprobar que lo estás haciendo bien.
3. Primera fermentación
- Cuando haya finalizado la mezcla, vierte la masa en un bol grande y tapa con un film de plástico el recipiente con la masa dentro
- Déjalo reposar 2 horas hasta que doble su volumen
4. Formar las hogazas
- Pon un papel vegetal en la bandeja del horno
- Espolvorea un par de cucharadas de harina encima. Esto ayudará a que la masa no se pegue al papel
- Vuelca la masa
- Divídela en 2 bolas iguales y espolvorea un poco de harina por encima de forma uniforme
- Déjalas reposar 30 minutos más
- Hazles cortes de 1 cm de profundidad en forma de cruz
5. Horneado
- Precalienta el horno a 220°C
- Introduce un recipiente cerámico o que aguante el calor con agua (para el vapor). Esto hará que la masa sea más esponjosa y la corteza más crujiente.
- Hornea 30 min a 220°C
Después:
- Introduce el ahumador en el horno con 20 g virutas de encina en su interior.
- Hornear 25 min a 190°C
6. Enfriado
- Saca los panes del horno
- Quita el papel vegetal
- IMPORTANTE. Déjalos enfriar encima de la rejilla, fuera del horno
- Espera a que estén templados antes de cortarlos
Con Thermomix
Link a la receta en Vorwerk.com
1. Preparar la esponja
Introduce en el recipiente:
- 75 g agua
- 10 g levadura
- 1,5 cucharaditas azúcar
- 170 g harina
Mezcla en la Thermomix 16 segundos velocidad 4.
Forma una bola.
Sumerge completamente la bola en un bol independiente con agua templada y espera 15–20 minutos hasta que flote y doble su volumen.
Esto es la esponja.
2. Preparar la masa
Introduce en el recipiente:
- La esponja
- 450 g agua
- 30 g levadura
- 810 g harina
- 3 cucharaditas de sal
Amasa durante 2 minutos 30 segundos.
Añade:
- 100 g masa madre
Amasa durante 5 minutos más.
3. Primera fermentación
- Cuando haya finalizado la mezcla, vierte la masa en un bol grande y tapa con un film de plástico el recipiente con la masa dentro
- Déjalo reposar 2 horas hasta que doble su volumen
4. Formar las hogazas
- Pon un papel vegetal en la bandeja del horno
- Espolvorea un par de cucharadas de harina encima. Esto ayudará a que la masa no se pegue al papel
- Vuelca la masa
- Divídela en 2 bolas iguales y espolvorea un poco de harina por encima de forma uniforme
- Déjalas reposar 30 minutos más
- Hazles cortes de 1 cm de profundidad en forma de cruz
5. Horneado
- Precalienta el horno a 220°C
- Introduce un recipiente cerámico o que aguante el calor con agua (para el vapor). Esto hará que la masa sea más esponjosa y la corteza más crujiente.
- Hornea 30 min a 220°C
Después:
- Introduce el ahumador en el horno con 20 g virutas de encina en su interior.
- Hornear 25 min a 190°C
6. Enfriado
- Saca los panes del horno
- Quita el papel vegetal
- IMPORTANTE. Déjalos enfriar encima de la rejilla, fuera del horno
- Espera a que estén templados antes de cortarlos